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寿司光滑的面在外面。

因为寿司的制作方式是先把饭团放在海苔片上，再放上鱼肉或其他食材，最后再卷起来。

因为海苔是寿司的外层，所以光滑的面肯定是在海苔的外面。

此外，寿司制作过程需要注意许多细节和技巧，比如把海苔和饭团卷好后，还需要压实和修整，以保证口感和美观度。

这些制作过程是寿司餐厅师傅们长期探索总结出来的，也是寿司美味可口的重要因素之一。

总之，寿司光滑的面在外面，寿司制作过程需要注意细节和技巧，这些都是可以在寿司餐厅中亲身体验的。