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饼皮和馅料的比例是3:7，即50g的月饼，15g饼皮，35g五仁馅，也可按2：8比例，但五仁馅料无法揉太光滑，皮太薄的话，不好操作容易露馅哦。

月饼饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g。配方中饼皮材料可做50g月饼20个，五仁馅料是加大份量做的。