牛肉齿制方法?
齿牛羊肉也就是酱牛肉,便是选用卤的方式来对牛羊肉开展解决。牛羊肉是营养成分非常高的肉类食品,并且口味有嚼劲,备受大伙儿的钟爱。齿牛肉做法算不上难以,关键取决于卤的制做上,卤汁搞好了,酱牛肉的味儿当然就不容易差。那麼,齿牛肉做法有什么?下边我们就来详尽瞧瞧吧。
关键原材料
(1)卤料基本秘方 冷水20Kg,白大豆油4Kg,盐,生姜片100克,丁香花25克,三奈100克,八角100克,八角茴香50克,麻椒100克,胡椒粉25克,砂仁50克。
(资料图片)
(2)调料卤料秘方 每100Kg鲜牛肉用:
血压鸡精味:白大豆油3Kg,黑胡椒粉5克,八角茴香5克,鸡精70克。
血液麻味:麻椒,朝天椒,白芝麻,白大豆油2Kg,鸡精30克,芝麻油,黑胡椒粉5克,八角茴香5克。
补充金钩味:金钩(切割成小颗),熟猪板油。
做法
方式一
制做:
1、一整块牛羊肉去杂清洗,切割成锅能学会放下的块状。2、煮沸一锅水,将牛羊肉放进,再煮沸一会儿后捞起来备用。
3、把锅烧热,添加素油,烧六成熟时,先进行爆香葱蒜,浇上米酒,添加生抽、盐以及他调味品,添加老母鸡汤(放水也行,但要开水,它是小技巧),牛羊肉,火灾煮20-30分钟,改成文火煮至牛羊肉软烂进味。
4、待肉连汤凉后,放进电冰箱内凉透,捞起来切成片就可以。
方式二
1.买来的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切割成块状(大概500克,顺刀割发展条块),用烧开,去掉白沫子;
2. 姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜,小量树椒,牛羊肉连汤放进石锅,烧开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是不是戳得动牛羊肉,加盐;
4. 炒菜锅里加适当汤,放少量糖,生抽烧开,放进牛羊肉,炒糖色出锅,凉之后切成片,服用。
这个是东北地区作法,北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。
四川作法是先锅中加水和调味品,多加老红糖熬30-40分钟,(不必放盐)等调味品味儿煮出来,把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐,再焖一会儿就变成。那样卤出去的肉,味儿非常重,合适口重的人,具备象征性的如川香廖排骨卤牛肉。
再教大伙儿一种卤汤的做法:可用以卤鸡或生鸡蛋或猪脚等
用2一茶匙油爆小香葱、姜、蒜,发黄时添加半罐生抽(约2碗)、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙盐、15一杯水和1袋五香包,先煮沸,再改文火煮20分钟,待香气外溢即成。汤用越长越好,要是储存恰当,可反复应用。
方式三
块状的牛羊肉1Kg,五香,八角茴香,红塘,生抽酱油,酱油,盐,蒜粉,姜片,葱,米酒,麻椒,良姜。
作法:
1:把牛羊肉切块状,洗干净。
2:烧一锅水,烧开后放进牛羊肉和一点米酒和蒜粉,煮5分鐘上下去脏物和鲜血,捞起来沥水。
3:锅洗干净,放进牛羊肉,再各自放进生抽酱油,酱油,糖,盐,米酒,五香,八角茴香,良姜,麻椒,蒜粉,
拿一整块姜片拍松装进去,再放葱段,主要是米酒和生抽酱油要多,盐,糖小量。有标准得话能够 放几片陈皮或是一瓣青柠檬。
再加一点水,料要彻底落进牛羊肉,随后大火烧开之后转文火炖3个钟头上下,玄火置放一个夜里,第二再大火烧开,随后文火炖3到4个钟头让它彻底进味,随后玄火等牛羊肉凉了之后就可以捞出来控干卤汁放电冰箱了,吃的情况下拿出来切成片就可以了。
留意的地区:要懂得开料,总之之后卤料能够 再次卤东西的,我基本也不加水;煮的時间一定更长,要不然里边不进味;这一放一晚上拿出来最美味,但是不可以在卤中泡太长期,要不然会酸腐的。食用方法多多的,干切下饭,要下不来鲜面条,或是切成片烧菜都很好。
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